谷雨：雨生百谷春将尽 家家户户采茶忙

[摘要]谷雨，是春天的最后一个节气，此时茶香雨足。十五之后，夏天便到了。

文／止水

谷雨是中国传统二十四节气的第六个节气，在清明之后，也是春天的最后一个节气。有“萍始生、鸣鸠拂其羽、戴胜降于桑”三候。此时，茶树萌芽，所产的春茶色泽绿润，气香味爽，深受人们的喜爱。

雨生百谷

谷（资料图）

“谷雨”，即谷得雨而生。谷，本意是山岭之间汇水的通道，古代又作“榖”，表示用车毂状的农械打稻脱粒。《说文解字》解释为：“穀，百谷之总名。从禾，穀声。”我们日常生活的谷类食物，包括大米、面粉、玉米、小米、红薯等。

《道德经》中有：“谷神不死”，有的版本写作“浴神不死”，古代多训“浴”与“谷”为“养”。后人用“谷”代替“榖”，多取谷中有水，可养万物之意。

谷雨（资料图）

谷雨的“雨”，古代若表“下雨”，念去声。《七修类稿·卷三天地类》中有：“谷雨，三月中。自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如‘雨我公田’之雨，盖谷以此时播种，自上而下也。”俗话说“春雨贵如油”，此时我国大部分地区雨量充足，谷物受雨水的滋润，生得格外旺盛。

谷雨三候

浮萍（资料图）

一候，萍始生。“萍”的本字为“苹”，篆文表示横向生长、形态扁平的水生植物。《说文解字》解释为：“苹蓱二篆见艸部。篇、韵皆云。萍蓱同字。疑许书本有萍无蓱。小正、毛诗、尔雅皆作苹。尔雅、毛传皆曰蓱也......水艸也。从水苹。水艸也三字、释从水之意。”

成语“萍水相逢”取“萍”的随水漂泊、集散不定来表示人生的偶遇。王勃在《秋日登洪府滕王阁饯别序》中有：“萍水相逢，尽是他乡之客。”这个季节从水旁路过，看到水中的浮萍植物，不禁感叹人生的沉浮。

斑鸠（资料图）

二候，鸣鸠拂其羽。鸣鸠，即斑鸠。《说文解字》中有：“鸠，鹘鸠也。”《诗·小雅·小宛》中有：“宛彼鸣鸠，翰飞戾天。”阮籍的《咏怀》中有：“鸣鸠嬉庭树，焦明游浮云。”刘基的《春日杂兴》中有：“鸣鸠语燕声相应，又是人间一度春。”

在古代，斑鸠主营造之事，即“司事”，取“春来冬去”。此外，“鸠”这个字还有“聚合”，有词语“鸠集”、“鸠合”等。《七修类稿·卷三天地类》中有：“拂，过击也。<本草>云：拂羽飞而翼拍，其身气使然也。”

戴胜（资料图）

三候，戴胜降于桑。戴胜，一名戴鵀音同仁）。《方言》中有：“自关而西谓之戴鵀，或谓之戴颁，或谓之戴胜。东齐吴扬之闲谓之鵀。”《尔雅》中有：“头上有胜毛，此时恒在于桑。”戴胜，大家并不陌生，与西王母的形象有关。

《山海经》中有：“有人戴胜，虎齿，有尾，穴处，名曰西王母。”“胜”，郭璞注为“玉胜”，是古代妇女头上的一种头饰。文人墨客也常在文章中提及，贾岛在其《题戴胜》中写有：“星点花冠道士衣，紫阳宫女化身飞。能传世上春消息，若到蓬山莫放归。”

雨前茶

武当·采茶（资料图）

中国人的生活，离不开喝茶，而每年清明到谷雨前后的茶更是弥足珍贵。中国人做事讲究火候，采茶也选用最佳的时间进行采摘，即所谓的“及时”、“应时”。

宋徽宗曾言“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急”，张源在其《茶录》中写有：“采茶之候，贵及其时。太早则味不全，迟则神散，以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。”其中，明确指出在谷雨前后不同的时间段采集的茶叶有品次之别。

明前茶（资料图）

现代人多推明前茶，如狮峰龙井等，古代对“清明谷雨茶”也多有评论。《茶疏》中曾评有：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。”

关于茶叶的品次，笔者认为：中国的茶叶种植区域广，种类繁多，茶叶的种植又受到地方气候、地理环境影响，所以“清明”“谷雨”前后的茶叶孰优孰劣应因地而异、因品种而异。

谷雨，是春天的最后一个节气，此时茶香雨足。十五天之后，夏天便到了。

（编辑：西铭）

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