葛仙米：仙菜水中生，清热又明目

[摘要]中华美食菜谱中，有一种名为“葛仙米”的食物。它与道教的葛洪“葛仙翁”又有什么联系呢？

文／止水

中国饮食文化博大精深，人们的饮食结构又因地区气候、地理环境、民风民俗的不同而不同。中华美食菜谱中，有一种名为“葛仙米”的食物。它与道教的葛洪“葛仙翁”又有什么联系呢？

本文从“藻”字的造字结构出发，结合“葛仙米”所属藻类植物的习性与特征，探寻葛洪与其之间的联系，最后结合民间的食俗来看这一以葛洪命名的中华美食。

藻，水草也

藻（资料图）

虽带有一个“米”字，但这种食物却是名副其实的藻类。藻，上面一个“艹”，下面是“澡”，表示浸泡在水里的草。

《说文解字》解释为“水草”。《诗·召南·采苹》中有：“于以采藻，于彼行潦。”《毛诗正义》引陆《疏》中有：“藻，水草也，生水底。有二种：其一种叶如鸡苏，茎大如箸，长四五尺；其一种茎大如钗股，叶如蓬蒿，谓之聚藻。”这就说明“葛仙米”的生长环境中离不开水。

故宫养心殿·藻井（资料图）

中国人还有一些形容文章与语言的词语，诸如“盛藻”、“辞藻”等带有“藻”字。《孔安国·尚书传》中有：“藻，水草之有文者，以喻文焉。”陆机《文赋》序中有：“作《文赋》，以述先士之盛藻，因论作文之利害所由。”

《宋书·谢灵运传论》中有：“二祖、陈王，咸蓄盛藻，甫乃以情纬文，以文被质。”笔者在《穿地取水，谓之为井：中国古代的井崇拜》中也曾给大家介绍了一种“藻井”的建筑形制，即取“藻”意为水草，防火。

天仙菜

湖北恩施鹤峰（资料图）

葛仙米，俗称天仙米、天仙菜，相传葛洪以此为食身体康健，后皇太子食用后病情好转，皇帝赐名“葛仙米”。其分布的地区，主要以湖北恩施鹤峰、四川两地为主。

《几暇格物编》中介绍了这类植物的物理特性、生长环境及食用方式：“葛仙米生湖广沼溪山穴中石上。遇大雨冲开穴口，此米随流而出，土人捞取。初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥脆可食，土人名天仙菜。干则名天仙米，亦名葛仙米。”

“以水浸之，与肉同煮，犹作木耳味。大约山洞内，石髓滴石而成，性寒，不宜多食。闻他府及四川有之，必遇水冲乃得，岁不常遇。他如深山背阴处，大雨之后，石上亦间生，然形质甚薄，见日则化，或干如纸，不可食矣。”

水田里的葛仙米（资料图）

此外，它也常出现在道林洞府之中。《本草纲目拾遗·卷八·果部下·诸谷部·诸蔬部》中写有：“宦游笔记∶出粤东葛仙洞外，有流泉喷薄石上，遂生苔菌之类，其状如米粒，青色，以为羹，味极鲜美，土人呼为葛仙米。”

“有未识者，疑是青螺。按韶州府志∶丹霞出仙米，颇与此相类，但一生沙土，一生水石，为异耳。陆祚蕃粤西偶记∶道书宝圭洞天，即今北流县勾漏山；洞口前后产葛仙米，采而干之。”

食俗与养生

《本草纲目拾遗》（资料图）

关于葛仙米的营养价值及药用价值，《本草纲目拾遗》中有详细的介绍：“粒圆如黍，揉面酿酒，极芳香，性寒，味甘爽，解热清膈，利肠胃。

按∶葛仙米本属石耳之类。忆庚子岁曾于刘明府席间食之，时以为羹，俨如青螺状，翠碧可爱，味极甘鲜，滑脆适口，入蔬为宜。药性考云∶清神解热，痰火能疗；或云，久服延年，盖亦能清脏热者。”

可见，其主要功效在于解热、调节肠胃。《陕西中草药》中介绍其可以明目，治夜盲症：“清热收敛，益气明目。治汤火伤，夜盲症。”

葛仙米（资料图）

葛仙米，也是历来文人墨客喜爱的食物。清代薛宝辰在其《素食说略》中写有：“葛仙米取细如小米粒者，以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。余每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白。既可口，亦美观也。”

袁枚在《随园食单》中写有：“将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家，制之最精。”两种做法都是以汤煨，即用微火慢慢煮。

葛仙米的命名，另一层面也反映了道教在中国人心中的地位，深深影响着人们的饮食文化。今天你若是到恩施旅游，可以尝尝这个具有地方特色的美食，也能体会到道教在当地的传承与发展。

（编辑：西铭）

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