天上岂有痴仙人：糯米酒与饮食养生

[摘要]从古自今，糯米酒深受人们喜爱。在北方，冬天天气寒冷时，人们温热而饮之。南方夏天炎热，也可冰饮。作为中国传统饮食，糯米酒早已是南北食客心中的佳酿，更是养生者推崇的“神仙酒”。

文／止水

中国人饮酒的历史，可以上溯到几千年前。酒已经成为人们饮食的一部分，其中一种由糯米经发酵而成的“米酒”因其工艺的简单和味道的大众化，深受人们的喜爱。本文给大家介绍米酒在古代名称的变迁，苏东坡与糯米酒，糯米酒的养生功效，供大家参考。

酒一宿也

酒酿圆子（资料图）

我们现在喝的糯米酒，简称米酒，也称“酒酿”，通常用糯米发酵制成，古代称作“醴”。“醴”这个字，《说文解字》解释为：“酒一宿也。”《玉篇》解释为：“甜酒也。”《释名》解释为：“醴，礼也。酿之一宿而成，醴有酒味而已也。”

意思包括两方面，首先是酿造的时间很短暂，其次是味甜。汉字“酿”，本字为“釀”。右边的“襄”，表示制作过程中的“包裹”。现代米酒的制作，是在糯米中放入酒曲发酵而成，体现了糯米与酒曲之间的“包裹”关系。表示这一关系的汉字，还有一个“酝”字。本字为“醞”，右边是“蕴”字的省略，表示积聚、蓄藏。

酒窖（资料图）

中国人常用词语中的”酝酿”就是这种“里中有我，我中有你”的状态，后引申为“孕育”、“熏陶”。《抱朴子·明本》中有：“道也者，所以陶冶百氏，范铸二仪，胎胞万类，酝酿彝伦者也。”其次还有表“调和”的意思。

《淮南子·本经训》中有：“距日冬至四十六日，天含和而未降，地怀气而未扬，阴阳储与，呼吸浸潭，包裹风俗，斟酌万殊，旁薄宜众，以相呕咐酝酿而成育羣生。”高诱注：“酝酿，犹和调也。”

一杯罗浮春

东坡与酒（资料图）

笔者在《酿得天禄香满城：东坡酿酒与其道教情怀》一文中，给大家介绍了苏东坡自酿的蜜酒和真一酒。我们知道，苏东坡多次被贬。蜜酒是在黄州期间得西蜀道人的做法，真一酒则是其在惠州期间所酿。

在此期间，苏东坡又得悉了一种客家人的酿酒方式，并取名为“罗浮春”，在其《寄邓道士（并序）》中写有：“一杯罗浮春，远饷采微客，遥知独醉罢，醉卧松石下。幽人不可见，清啸闻月夕，聊戏庵中人，空飞本无迹。”罗浮，即广东的罗浮山。

在其另外一首《寓居合江楼》，也表达自己的慕道之心：“楼中老人日清新，天上岂有痴仙人。三山咫尺不归去，一杯付与罗浮春。”

客家糯米酒（资料图）

广东地区，很多地方都酿制糯米酒，苏东坡依在其《酒子赋》中写有：“南方酿酒，未大熟，取其膏液，谓之酒子，率得十一。既熟，则反之醅中。。。米为母，麹其父。烝羔豚，出髓乳。怜二子，自节口。。。遂讽诵以忘食兮，殷空肠之转雷。”所谓的“酒子”，即酒初熟时的稠汁。客家人也擅酿造糯米酒。

《赣州府志·舆地志》中有：“赣俗不酿烧酒，止以糯米为酒。四时所酿，味薄者曰时酒。酿之冬月，为日久而水少，味极厚者曰老酒。”

养生功效

糯米（资料图）

米酒的酒精度较低，老少皆宜，更有养生功效。糯米酒有温补作用，清代唐宗海在其《本草问答》中写有：“又让米酒者，以曲腌糯米饭发热腐化，酒出而饭成糟，仍是从气之化，故属阳，亦主升。然米酒与白干酒不同，白干酒由筒上引而出，纯是清气，米酒酿于缸内，尚带浊汁，故米酒味较浓，能入血分，性亦滞留，能生痰湿。”

北山酒经（资料图）

《北山酒经》中记载了多种以糯米酿制的酒，其中有一种“神仙酒法”：“取神曲二十两，细剉如枣核大，曝干，取河水一斗澄清，浸。待发取一斗好糯米，淘三二十遍，令净，以水清为三溜。炊饭令极软烂，摊冷，以四时气候消息之。投入曲汁中，熟搅令似烂粥，候发，即更炊二斗米，依前法，更投二斗。

尝之，其味或不似酒味，勿怪之。候发，又投二斗米投之；候发，更投三斗。待冷，依前投之，其酒即成。

如天气稍冷，即暖和熟后三五日，瓮头有澄清者先取之。蠲除万病，令人轻健；纵令酣酌，无所伤。此本于武陵桃源得之，久服延年益寿、被《齐民要术》中采缀编录，时人纵传之，皆失其妙。此方盖桃源中真本也。”其中提及此酒有“延年益寿”的功效。

从古自今，糯米酒深受人们喜爱。在北方，冬天天气寒冷时，人们温热而饮之。南方夏天炎热，也可冰饮。作为中国传统饮食，糯米酒早已是南北食客心中的佳酿，更是养生者推崇的“神仙酒”。

（编辑：西铭）

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